因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見(jiàn)諒。

檢測(cè)項(xiàng)目

pH值檢測(cè)：通過(guò)電極法測(cè)量烘焙食品中檸檬酸溶液的氫離子濃度，以評(píng)估酸度穩(wěn)定性，防止過(guò)度酸化或堿化影響產(chǎn)品口感。

酸度檢測(cè)：采用滴定法測(cè)定樣品中檸檬酸的實(shí)際含量，監(jiān)控其在加工和儲(chǔ)存過(guò)程中的濃度變化，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

降解產(chǎn)物檢測(cè)：分析檸檬酸在加熱或長(zhǎng)期儲(chǔ)存中可能生成的草酸等副產(chǎn)物，評(píng)估其安全性和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

水分含量檢測(cè)：測(cè)定樣品中的水分比例，因?yàn)樗只疃葧?huì)影響檸檬酸的溶解度和化學(xué)反應(yīng)速率，進(jìn)而影響穩(wěn)定性。

溫度穩(wěn)定性測(cè)試：在不同溫度條件下進(jìn)行加速實(shí)驗(yàn)，模擬烘焙食品加工環(huán)境，評(píng)估檸檬酸的熱降解行為。

光照穩(wěn)定性測(cè)試：將樣品暴露于可控光照下，檢測(cè)檸檬酸的光敏反應(yīng)，防止顏色或風(fēng)味變化導(dǎo)致產(chǎn)品劣化。

氧化穩(wěn)定性檢測(cè)：在氧化環(huán)境中監(jiān)測(cè)檸檬酸的抗氧化性能，分析其是否發(fā)生氧化分解，影響食品保質(zhì)期。

微生物檢測(cè)：通過(guò)培養(yǎng)法分析樣品中微生物污染情況，評(píng)估其對(duì)檸檬酸穩(wěn)定性的潛在影響，確保衛(wèi)生安全。

感官評(píng)價(jià)：由trainedpanel進(jìn)行盲測(cè)，評(píng)估添加檸檬酸后產(chǎn)品的味道、氣味和質(zhì)地變化，確保感官屬性穩(wěn)定。

保質(zhì)期測(cè)試：通過(guò)加速老化實(shí)驗(yàn)預(yù)測(cè)檸檬酸在烘焙食品中的長(zhǎng)期穩(wěn)定性，基于化學(xué)指標(biāo)變化推算實(shí)際shelflife。

檢測(cè)范圍

面包：常見(jiàn)烘焙主食，添加檸檬酸用于調(diào)節(jié)酸度和防腐，檢測(cè)其穩(wěn)定性可確保口感和保質(zhì)期符合標(biāo)準(zhǔn)。

蛋糕：甜點(diǎn)類(lèi)食品，檸檬酸增強(qiáng)風(fēng)味和延緩變質(zhì)，需評(píng)估其在奶油或batter中的降解行為。

餅干：脆性烘焙產(chǎn)品，檸檬酸添加可能影響質(zhì)地和酸度平衡，檢測(cè)以防止儲(chǔ)存中酸度loss。

糕點(diǎn)：包括派、塔等甜點(diǎn)，檸檬酸用于防腐和調(diào)味，穩(wěn)定性檢測(cè)關(guān)乎產(chǎn)品一致性和安全。

餡料：如水果餡或奶油餡，檸檬酸作為防腐劑，需檢測(cè)其在填充物中的降解以預(yù)防腐敗。

裝飾糖霜：添加檸檬酸調(diào)節(jié)pH和增強(qiáng)顏色，檢測(cè)穩(wěn)定性可防止糖霜變味或變色duringstorage。

發(fā)酵食品：如sourdoughbread，檸檬酸可能參與發(fā)酵過(guò)程，檢測(cè)其穩(wěn)定性以確保發(fā)酵效果和產(chǎn)品質(zhì)量。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品：烘焙產(chǎn)品中添加檸檬酸作為酸度調(diào)節(jié)劑，需驗(yàn)證其穩(wěn)定性以維持營(yíng)養(yǎng)claims。

無(wú)麩質(zhì)烘焙食品：特殊膳食產(chǎn)品，檸檬酸檢測(cè)確保其在gluten-free基質(zhì)中的穩(wěn)定性與安全。

有機(jī)烘焙食品：要求天然成分，檸檬酸來(lái)源和穩(wěn)定性需通過(guò)檢測(cè)驗(yàn)證是否符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

ASTME231-2020《食品酸度測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)方法》：提供了通過(guò)滴定法測(cè)定食品中酸度的詳細(xì)程序，適用于烘焙食品中檸檬酸含量的準(zhǔn)確評(píng)估。

ISO750-2021《水果和蔬菜產(chǎn)品可滴定酸度的測(cè)定》：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了水果類(lèi)烘焙餡料中檸檬酸等酸度的測(cè)量方法，確保全球一致性。

GB/T5009.34-2016《食品中檸檬酸的測(cè)定》：中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，采用色譜法或滴定法檢測(cè)食品中檸檬酸含量，適用于烘焙產(chǎn)品質(zhì)量控制。

ISO20635-2018《嬰幼兒配方食品中檸檬酸的測(cè)定》：針對(duì)特殊食品，提供了檸檬酸檢測(cè)的精密方法，確保安全性和穩(wěn)定性。

GB5009.7-2016《食品中pH值的測(cè)定》：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了pH測(cè)量方法，用于評(píng)估烘焙食品中檸檬酸的酸度穩(wěn)定性。

檢測(cè)儀器

pH計(jì)：用于精確測(cè)量溶液氫離子濃度的電子設(shè)備，在本檢測(cè)中評(píng)估檸檬酸溶液的酸度穩(wěn)定性，確保讀數(shù)準(zhǔn)確至0.01pH單位。

高效液相色譜儀：具備高分離能力的分析儀器，通過(guò)色譜柱分離和定量檸檬酸及其降解產(chǎn)物，提供精確的化學(xué)成分?jǐn)?shù)據(jù)。

自動(dòng)滴定儀：自動(dòng)化執(zhí)行滴定操作的設(shè)備，用于測(cè)定樣品中檸檬酸含量，減少人為誤差并提高檢測(cè)效率。

紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)：測(cè)量樣品在特定波長(zhǎng)下吸光度的儀器，用于定量分析檸檬酸濃度，基于其光學(xué)特性進(jìn)行評(píng)估。

恒溫箱：提供可控溫度環(huán)境的設(shè)備，在本檢測(cè)中用于進(jìn)行溫度穩(wěn)定性測(cè)試，模擬烘焙食品的儲(chǔ)存條件。

光照箱：可調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度的實(shí)驗(yàn)裝置，用于測(cè)試檸檬酸的光穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品在光照下發(fā)生降解。

微生物培養(yǎng)箱：維持恒定溫度濕度以培養(yǎng)微生物的設(shè)備，用于檢測(cè)可能影響檸檬酸穩(wěn)定性的污染微生物。

檢測(cè)流程

1、咨詢(xún)：提品資料(說(shuō)明書(shū)、規(guī)格書(shū)等)

2、確認(rèn)檢測(cè)用途及項(xiàng)目要求

3、填寫(xiě)檢測(cè)申請(qǐng)表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門(mén)取樣/檢測(cè))

5、收到樣品，安排費(fèi)用后進(jìn)行樣品檢測(cè)

6、檢測(cè)出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫(xiě)報(bào)告草件，確認(rèn)信息是否無(wú)誤

7、確認(rèn)完畢后出具報(bào)告正式件

8、寄送報(bào)告原件